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LE RICETTE DI THESCORPION 3° - Versione stampabile

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LE RICETTE DI THESCORPION 3° - .Thescorpion. - 11-23-2013

Tortano Napoletano


[Immagine: rjk1n6.jpg]



Ingredienti per un tortano grande:

Per la pasta:
  • 1 kg. farina, 1 kg.
  • 2 cubetti lievito di birra
  • 100 gr. strutto, sugna
  • poco sale, molto pepe
per il ripieno:
  • 400 gr. di formaggi misti (provolone, emmenthal, fontina, pecorino ecc.)
  • 400 gr. di salame tipo napoli
  • 2 uova sode (a piacere)
  • sale, pepe.
[Immagine: 2vhvg3r.jpg]

-Stemperate il lievito in acqua tiepida (che non sia troppo calda).

-Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell'acqua, e aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una diecina di minuti battendola sul tavolo.

-Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d'ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume.

-Tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini.

-Quando la pasta sarà cresciuta, battete tutto l'impasto rimanente con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro.

-Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.

-Ungete di strutto un ruoto ( uno stampo largo col buco centrale); disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.

-Quando il tortano avrà lievitato (accorreranno almeno due ore), infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un'ora di cottura complessiva.

-Sformatelo quando sarà tiepido.

Il tortano, è ottimo sia caldo che freddo.

BUON LAVORO !

Osservazioni: alle volte, quando nella pasta ci sono grassi e ripieno, la lievitatura tarda a verificarsi; sarebbe quindi opportuno, per non avere sorprese, fare la pasta il giorno precedente a quello in cui verrà consumato.
La ricetta del casatiello, è uguale a quella del tortano, solo che le uova invece di essere sode e messe all'interno a pezzettini, vengono messe sopra crude e fermate da striscioline di pasta messe a croce sull'uovo.

RE: LE RICETTE DI THESCORPION 3° - .Thescorpion. - 11-23-2013

Lo avete mai mangiato ?

RE: LE RICETTE DI THESCORPION 3° - xPISOLINAx - 11-25-2013

Io mai, ma sembra buono XD

RE: LE RICETTE DI THESCORPION 3° - SchizziTizzi - 11-25-2013

Assomiglia molto a quello, da noi in Portogallo, che si chiama "bolo de carne". Però nel nostro non ci va affatto il formaggio. :shy:

RE: LE RICETTE DI THESCORPION 3° - boydomenic47 - 11-25-2013

Io l ' ho provata quando sono venuto a Napoli !

DA 1 A 10 → VOTO 8

RE: LE RICETTE DI THESCORPION 3° - Luce1983 - 01-27-2014

Da provare!!! Disgustato_____

RE: LE RICETTE DI THESCORPION 3° - Xx-dav-xX - 01-27-2014

(01-27-2014, 04:16 AM)Luce1983 Ha scritto: Da provare!!! Disgustato_____

Al piu presto Disgustato_____________________________________________