2-  Il giorno dopo, preparare le verdure: sbollentare il cavolo passarlo in padella con un goccio d’olio e, una volta cotto, aggiungere la carne di cotechino (privata quindi del budello) e due uova (o 3, a seconda della consistenza che si viene a creare). Salare, pepare ed aggiungere sale, pepe e saporita. Una volta passato il tutto in padella tritare tutto.


3-  Tritare finemente la carne degli arrosti ed unirla al ripieno già pronto nella padella.


4-  Amalgamare il tutto in una terrina finché non sarà uniforme. Lasciare riposare mentre si prepara la pasta degli agnolotti.


5-  Preparare un piano da lavoro ed impastare la pasta degli agnolotti ccon la farina ed inserendo all'interno le 10 uova.


6-  Tirare con la nonna papera in strisce di pasta piuttosto sottili che andremo a riporre sul piano da lavoro in orizzontale.


7-  Posizionare alla stessa distanza il ripieno precedentemente preparato lasciando lo spazio necessario per la loro successiva chiusura (tipicamente dovranno risultare quadrati).


8-  Schiacciare con le dita accanto al ripieno, fra un raviolo e l’altro e tagliare con la rotella. Procedere al tipico meccanismo del “plin”, il pizzico per concluderli al finale.


9-  Assicurarsi che siano chiusi bene e che non si aprano in cottura.


10-  Infarinare leggermente l’esterno degli agnolotti.


11-  Portare a bollore e cuocere per pochi minuti.


Potete condirli come più vi piace! C'è chi usa la salsa di pomodoro, chi il sugo degli arrosti. 
Alcuni amici torinesi mi hanno detto che il più tradizionali dei sughi è quello con il sugo dell'arrosto e cioccolato fondente.
Per poter preparare questo sugo occorre, ovviamente il sugo degli arrosti, 200g di burro, 30g di cioccolato fondente extra al 70% ed un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

Per poter fare il nostro sugo occorre una padella antiaderente  da mettere fuoco medio  con il sugo d’ arrosto, il cucchiaino di concentrato di pomodoro e il burro, aggiustare di sale e pepe. Aggiungere i pezzi di cioccolato fondente. 
Appena gli agnolotti saranno cotti, mantecateli subito con il sugo e serviteli caldi!